2021 年の業界現状: 原材料がイノベーション ハイウェイからのご挨拶を共有

Jul 09, 2023

健康への道はますます混雑しています。 より体に良い乳製品を求め、支持する消費者層が急速に拡大しているため、加工業者はトラフィックを促進する原料を活用しています。

実際、健康的な食事に対する消費者の関心の高まりは、乳製品の開発に大きな影響を与えています。 より多くの買い物客が低糖質、低脂肪、または豊富な栄養素などの特性を備えた商品を求める中、食材サプライヤーは栄養価の高い商品に対する需要の高まりをサポートする動きを見せています。

「パンデミックは、消費者が食生活を見直す重要な要因でした」と、カリフォルニア州ランチョ・サンタ・マルガリータに本拠を置く原料メーカー、スウィーゲン社の製品開発ディレクター、ケーシー・マコーミック氏は言う。 「ブランドには、おいしい製品を提供し、消費者に食生活やライフスタイルに合った選択肢を提供するというプレッシャーがあります。」

イリノイ州ウェストチェスターに本拠を置く原料開発会社イングレディオン社の消費者調査によると、消費者がクリーンでシンプルなラベルを期待する食品および飲料カテゴリーのトップに乳製品があることが明らかになったと、乳製品部門のマーケティングディレクター、イワン・ゴンザレス氏は述べています。

「クリーンラベルに関する考慮事項は、乳製品業界における原料選択に影響を与え続けています」と、ミネアポリスに本拠を置く原料サプライヤーであるカーギルの乳製品部門シニアテクニカルサービススペシャリストであるクリスティーン・アディントン氏は付け加えます。 「消費者は牛乳やその他の乳製品を健康的だと考えており、これらの製品ラベルも同じであることを期待しています。」

多くの買い物客は乳製品が自然で健康的であるとすでに認識しているため、「人工的で化学的原料を使用することでその認識を損なわないようにすることが重要です」と、ニューヨーク州タリータウンにある GNT USA Inc. の副社長、ジャネット・オブライエン氏は言います。ベースの食品および飲料の着色プロバイダー。 多くのブランドがクリーンラベルのソリューションに切り替え、植物ベースの濃縮カラーの需要を高めている、と彼女は指摘する。

砂糖にブレーキをかける

アディントン氏によると、チョコレートミルクや子供向けの商品など、砂糖の少ない商品は乳製品の買い物客にとっても大きな関心を集めているという。 しかし、彼女は、カーギルの調査では消費者が最も避ける可能性が高い成分として砂糖を一貫して挙げている一方で、多くの買い物客は人工甘味料にも警戒していると指摘する。

「だからこそ、ステビアのようなゼロカロリー甘味料が大幅な利益を上げ続けているのです」と彼女は指摘する。

マコーミック氏によると、砂糖の少ない乳製品を選ぶと、リピート購入の最良の機会が生まれます。 「砂糖は多くの乳製品において、甘味料としてだけでなく機能性においても重要な役割を果たしていますが、砂糖を減らすことも、代替することも可能です」と彼は指摘します。

マコーミック氏は、消費者がステビアや低カロリーの砂糖であるアルロースなどの自然な魅力を持つ原料を求めていることに同意するが、そのような代替品が単独で製品に組み込まれるわけではないと指摘する。

「砂糖を減らすか天然甘味料に置き換える場合、加工業者は甘さ、食感、風味、味を取り戻さなければなりません」と彼は述べています。

砂糖は機能上の利点をもたらすため、その使用を首尾よく削減するには、加工業者が高甘味度甘味料、増量剤、テクスチャライザーの組み合わせも活用する必要があるとアディントン氏は指摘する。 さらに、苦味を隠し、酸味を緩和し、口当たりを取り戻し、満足のいく甘味を生み出すという課題もあるとマコーミック氏は言う。

一方、砂糖を減らして乳製品に栄養素を加えると、開発者が体に良いものを作るときに組み込む繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルによる奇妙な食感を隠す必要が生じると、インターナショナル・フード社の食品技術者チャーリー・ホール氏は言う。 Products Corp. (IFPC) は、ミズーリ州フェントンを拠点とする原料サプライヤーです。

「そのためには、単に甘いだけでなく、全体的な味を良くする必要がある」と彼は言います。

それにもかかわらず、低炭水化物、高脂肪のケトジェニックダイエットの人気に加え、砂糖を加えていない製品に対する消費者の関心の高まりにより、乳製品部門、特に発酵乳製品の甘味料に対する「前例のない需要」が生じている、とトム・キング氏は述べている。科学者であり、オレゴン州ポートランドを拠点とする甘味料開発会社アイコン・フーズ社のCEO。